第八十九章 黄课长螺蛳粉
海胆王 / 著 投票 加入书签
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老黄头，已经七八年没有回去过了，找不到了，也放弃了。
江小烨的话让老黄头愣了愣，有点激动道“小烨你的意思俺明白了，俺趁这个机会去寻他们，对么是的，俺祖上就是靠螺蛳粉的养活的，这是祖传的手艺，要是真有这种活动，他们一定会参加的”
“对，而且要是拿奖的话，到时候柳州市的市领导和记者都要采访你的，黄爷爷，有把握么要不要试试”
果然，老黄头还是不甘心，仍然想他大哥的孩子。
当初的老黄头差点饿死，黄奶奶家里用五斤地瓜两斤黄豆把他买来种田了，最后入赘了，老黄头始终没有忘记寻亲。
“当然有”老黄头不屑，下巴微微上扬道“俺祖传的手艺，以前
“试试”
要
江小烨开始怂恿。
“还不相信俺这就准备一下，就是缺不少东西”老黄头干劲十足的去准备螺蛳粉了。
“老婆子，家里有陈米没有”
“
“来，小烨帮忙”
“好，陈米好吃么我家有东北新大米，我回家拿”江小烨手脚麻利的把厨柜下面的半米小缸抬了出来，这里面的米明显有一股时间长的味道。
“要什么新米，新米不好，我这秘方，是不添加任何东西的，主要原材料啊，就是陈米，因为陈米做出来的粉有韧性，有劲道，有弹性，新米太软了，做出来的米粉粘牙。”
老黄头提来一个布袋，拿到外面一顿拍。
泡米，大米磨浆，然后是大锅蒸煮。
木门哐当一声响，小黑撞门而入，摇着尾巴跑到锅前闻一闻，这一忙活，已经一个小时了，不过这才是刚刚开始。
“好麻烦啊黄爷爷。”
江小烨感觉流程实
“前些年去柳州，去看过柳州一家工厂的干切粉加工，完全摆脱了手工，都是机器了，哎，那样失去了一定的味道，不过想要量产，只能如此了，他们那个机器，真的快，选米，然后机器清洗，浸泡，粉碎，混合，然后是用机器来挤丝，进行老化，洗粉，松丝，烘干，一套流程，大批量的生产，时代进步太快了，老手艺，不能跟着变化，就只能被淘汰了。”
自从那年回来，老黄头就没做过几次螺蛳粉了，见识到全自动生产，对他这种拥有老手艺的人来说，打击太大了。
江小烨笑了笑，走到墙角对着扒拉人家咸菜缸的小黑就是一脚，这狗怎么就对咸菜情有独钟
“汪”
小黑大人就闻闻
早有准备的小黑屁股一扭，硬是没被踹到。
“老手艺虽好，但，不能普及，总不能和以前一样一锅一锅的卖的，对了，我记得以前有猪骨头吧我去准备一下。”
江小烨记得，他小时候还和大憨还从锅底捞过一块大骨头。
“那是牛骨，黄课长螺蛳粉的中心，就
老黄头揉了揉腰，龇牙道“老了，老了，干点活就腰疼，歇会。”
“你是懒的”
正帮忙磨粉刀的黄奶奶看老伴要歇会，生气道“小烨还等着呢，你这懒病什么时候能好快点”
“汪”
快点
小黑跟着叫了一声，热情的摇摇尾巴，弄好吃的东西就不要歇息
“年纪大了，哪能和年轻时候一样啊”老黄头咕哝一句，老老实实的继续干活了。
“黄爷爷，香辛料是什么”
香辛料
江小烨对做菜的料并不太了解。
“生姜，沙姜，八角，桂皮，香叶，肉桂，丁香，草果，嗯，还有砂仁，干辣椒，最好是小米椒，还有什么来着花椒，对，花椒，其他的油盐酱醋茶的加不加都没关系的，这个家里没了。”
老黄头对这些配方记得到时很清楚。
“我去买，我家有大锅，正好我来熬吧，需要十二个小时，直接熬到下午早上就好了，还需要什么啊黄爷爷。”
江小烨记忆力很好，听一遍就记得差不多了。
“酸笋，腐竹，还有最重要的辣椒油，酸豆角，木耳，萝卜干，炸花生，最重要的，是石螺，石螺才是螺蛳粉的灵魂，小烨俺说这么多你能记住么酸笋最腌制的，腐竹自己炸，黄课长螺蛳粉中的腐竹，必须称之为黄金腐竹才行，不然味道就会差一分，需要自己做，你爸就会，辣椒油俺来调配就行。”
老黄头擦了擦额头的汗，太阳升起，温度越来越高了。
“能”江小烨伸出手指道“石螺，牛骨，鸡架，生姜，沙姜，八角，桂皮”
“酸笋要买腌制的，腐竹自己炸，还有酸豆角，木耳，萝卜干，炸花生，辣椒油，黄爷爷你看没有什么缺的吧要是没有，我现
这螺蛳粉，终于知道为什么老黄头都说螺蛳粉麻烦了，传统老手艺的黄课长螺蛳粉，若是不能机械化生产，就是弄一锅，都能把人折腾死。
不过，为了100万
搞
老黄头也默默地算了算，咧嘴一笑道“大学生脑子就是好使，小烨你去吧，切粉晒粉就交给你黄爷爷了，另外把小黑赶紧带走，坛子里里阉了几块肉，它鼻子够尖的。”
又溜到咸菜缸的小黑回头望望，若无其事的又绕了回去，老头你得罪小黑大人了
小黑已经默默的决定了，晚上来偷你腌肉
江小烨带着一步三回头的小黑离开了，灵泉，是他螺蛳粉大赛制胜法宝。
回到家，江小烨找到笔快速的记下来，石螺，牛骨，鸡架，生姜
“妈，今天哪里逢集”
江小烨去菜园子那边喊了一声。
李岚正
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江小烨的话让老黄头愣了愣，有点激动道“小烨你的意思俺明白了，俺趁这个机会去寻他们，对么是的，俺祖上就是靠螺蛳粉的养活的，这是祖传的手艺，要是真有这种活动，他们一定会参加的”
“对，而且要是拿奖的话，到时候柳州市的市领导和记者都要采访你的，黄爷爷，有把握么要不要试试”
果然，老黄头还是不甘心，仍然想他大哥的孩子。
当初的老黄头差点饿死，黄奶奶家里用五斤地瓜两斤黄豆把他买来种田了，最后入赘了，老黄头始终没有忘记寻亲。
“当然有”老黄头不屑，下巴微微上扬道“俺祖传的手艺，以前
“试试”
要
江小烨开始怂恿。
“还不相信俺这就准备一下，就是缺不少东西”老黄头干劲十足的去准备螺蛳粉了。
“老婆子，家里有陈米没有”
“
“来，小烨帮忙”
“好，陈米好吃么我家有东北新大米，我回家拿”江小烨手脚麻利的把厨柜下面的半米小缸抬了出来，这里面的米明显有一股时间长的味道。
“要什么新米，新米不好，我这秘方，是不添加任何东西的，主要原材料啊，就是陈米，因为陈米做出来的粉有韧性，有劲道，有弹性，新米太软了，做出来的米粉粘牙。”
老黄头提来一个布袋，拿到外面一顿拍。
泡米，大米磨浆，然后是大锅蒸煮。
木门哐当一声响，小黑撞门而入，摇着尾巴跑到锅前闻一闻，这一忙活，已经一个小时了，不过这才是刚刚开始。
“好麻烦啊黄爷爷。”
江小烨感觉流程实
“前些年去柳州，去看过柳州一家工厂的干切粉加工，完全摆脱了手工，都是机器了，哎，那样失去了一定的味道，不过想要量产，只能如此了，他们那个机器，真的快，选米，然后机器清洗，浸泡，粉碎，混合，然后是用机器来挤丝，进行老化，洗粉，松丝，烘干，一套流程，大批量的生产，时代进步太快了，老手艺，不能跟着变化，就只能被淘汰了。”
自从那年回来，老黄头就没做过几次螺蛳粉了，见识到全自动生产，对他这种拥有老手艺的人来说，打击太大了。
江小烨笑了笑，走到墙角对着扒拉人家咸菜缸的小黑就是一脚，这狗怎么就对咸菜情有独钟
“汪”
小黑大人就闻闻
早有准备的小黑屁股一扭，硬是没被踹到。
“老手艺虽好，但，不能普及，总不能和以前一样一锅一锅的卖的，对了，我记得以前有猪骨头吧我去准备一下。”
江小烨记得，他小时候还和大憨还从锅底捞过一块大骨头。
“那是牛骨，黄课长螺蛳粉的中心，就
老黄头揉了揉腰，龇牙道“老了，老了，干点活就腰疼，歇会。”
“你是懒的”
正帮忙磨粉刀的黄奶奶看老伴要歇会，生气道“小烨还等着呢，你这懒病什么时候能好快点”
“汪”
快点
小黑跟着叫了一声，热情的摇摇尾巴，弄好吃的东西就不要歇息
“年纪大了，哪能和年轻时候一样啊”老黄头咕哝一句，老老实实的继续干活了。
“黄爷爷，香辛料是什么”
香辛料
江小烨对做菜的料并不太了解。
“生姜，沙姜，八角，桂皮，香叶，肉桂，丁香，草果，嗯，还有砂仁，干辣椒，最好是小米椒，还有什么来着花椒，对，花椒，其他的油盐酱醋茶的加不加都没关系的，这个家里没了。”
老黄头对这些配方记得到时很清楚。
“我去买，我家有大锅，正好我来熬吧，需要十二个小时，直接熬到下午早上就好了，还需要什么啊黄爷爷。”
江小烨记忆力很好，听一遍就记得差不多了。
“酸笋，腐竹，还有最重要的辣椒油，酸豆角，木耳，萝卜干，炸花生，最重要的，是石螺，石螺才是螺蛳粉的灵魂，小烨俺说这么多你能记住么酸笋最腌制的，腐竹自己炸，黄课长螺蛳粉中的腐竹，必须称之为黄金腐竹才行，不然味道就会差一分，需要自己做，你爸就会，辣椒油俺来调配就行。”
老黄头擦了擦额头的汗，太阳升起，温度越来越高了。
“能”江小烨伸出手指道“石螺，牛骨，鸡架，生姜，沙姜，八角，桂皮”
“酸笋要买腌制的，腐竹自己炸，还有酸豆角，木耳，萝卜干，炸花生，辣椒油，黄爷爷你看没有什么缺的吧要是没有，我现
这螺蛳粉，终于知道为什么老黄头都说螺蛳粉麻烦了，传统老手艺的黄课长螺蛳粉，若是不能机械化生产，就是弄一锅，都能把人折腾死。
不过，为了100万
搞
老黄头也默默地算了算，咧嘴一笑道“大学生脑子就是好使，小烨你去吧，切粉晒粉就交给你黄爷爷了，另外把小黑赶紧带走，坛子里里阉了几块肉，它鼻子够尖的。”
又溜到咸菜缸的小黑回头望望，若无其事的又绕了回去，老头你得罪小黑大人了
小黑已经默默的决定了，晚上来偷你腌肉
江小烨带着一步三回头的小黑离开了，灵泉，是他螺蛳粉大赛制胜法宝。
回到家，江小烨找到笔快速的记下来，石螺，牛骨，鸡架，生姜
“妈，今天哪里逢集”
江小烨去菜园子那边喊了一声。
李岚正